Fruit is een sappige vrucht, bevat eiwit en vet, redelijk veel natuurlijke suikers, ruwe vezels en andere ballaststoffen, veel water en erg veel vitaminen, mineralen, natuurlijke kleurstoffen en bijzondere stoffen zoals antioxidanten en bioactieve substanties. Er zijn voldoende wetenschappelijke argumenten aan te voeren dat fruit erg gezond is en dagelijks nodig is ter voorkoming van ziekten. Uiteraard is fruit arm aan eiwit en vet, maar vergeet niet dat men er veel van kan eten zodat de hoeveelheid eiwit en vet niet verwaarloosd mag worden. Als u fruit traag eet, voldoende kauwt haalt u ontzettend veel uit fruit. Vooral de ballaststoffen zorgen voor een goede ontlasting en herstelt een verzwakte darm. Fruitsap ontstaat door fruit te persen. Aan de ene kant krijgen we het sap en aan de andere kant de pulp. Deze pulp bevat nog heel veel voedingsstoffen. Het persen van fruit levert altijd verlies op. U moet verschillende appels persen om een glas appelsap over te houden. Bij sinaasappelsap is dit verlies het geringste omwille van zijn waterachtige structuur. Sap dat blootgesteld wordt aan licht en zuurstof verliest aan waarden. En toch heeft fruitsap ook belangrijke voordelen. Fruitsap is bijzonder licht verteerbaar, net als moedermelk is het een vorm van vloeibaar voedsel. Een baby gebruikt moedermelk of eventueel koemelk omdat het spijsverteringstelsel te zwak is voor vast voedsel. Dat wijst er op dat vloeibaar voedsel geen of zeer weinig beroep doet op het verteringstelsel. Als u een glas sap drinkt, vloeit dat via de maagstraat naar de darm en wordt daar meteen door de darmvlokken opgenomen. Het gebruik van sap verlicht de vertering en geeft een hoog verteringsrendement m.a.w. u haalt er ontzettend veel uit. Ondanks verlies aan voedingsstoffen blijft het gebruik van fruitsap aanbevolen. Vers geperst fruitsap overtreft alle kwaliteiten. Een goede fruitpers is noodzakelijk, vooral een traag werkende pers is aan te bevelen. Het fruit dat u perst moet van goede kwaliteit zijn en vooral goed rijp. Het nadeel van persen is het schoonmaken van de pers. De pulp kan eventueel gebruikt worden in andere gerechten zoals in yoghurt. U kunt ook meerdere fruitsoorten samen persen. De smaak wordt daardoor aantrekkelijker en het werkingsspectrum of de invloed van het sap op de organen, wordt er door vergroot. Pers geen fruit en groenten samen tot één sap. Fruit en groenten hebben een heel andere samenstelling en door ze samen te persen wordt de onderlinge verhouding verstoord, wat invloed heeft op de vertering. Fruitsap dient u langzaam op te drinken of op te zuigen met een rietje, liefst voor of los van de maaltijd. Kant en klare sappen zijn niet vergelijkbaar met vers geperst sap, hoewel ook daar er verschillende kwaliteiten worden aangeboden. In de natuurvoedingswinkel vindt u vaak kwaliteitssappen. Sommige sappen zijn afkomstig van biologisch fruit en dat is een belangrijk argument. Andere fabrikanten gebruiken fruit uit de gewone teelt maar garanderen dat er geen additieven zijn toegevoegd. Er moet een onderscheid gemaakt worden tussen sappen die na het persen in flessen worden verpakt en sappen op basis van fruitconcentraat. Fruitsap uit de supermarkt is altijd op basis van concentraat. In gespecialiseerde bedrijven wordt van fruit een soort siroop gemaakt door het water er zoveel mogelijk uit te verwijderen. De fruitsapfabrikanten kopen dit concentraat aan en vermengen het met water en voegen er meestal industriesuiker, zoetstof, kleur- en smaakstoffen aan toe. Er zijn fabrikanten die het concentraat alleen met water oplossen en geen additieven gebruiken. De kwaliteit van het water is doorslaggevend. De laatste tijd wordt, als verkoopargument, fruitsap verrijkt met geïsoleerde vitaminen en mineralen. Dat is geen goede oplossing en moet vermeden worden. Het toevoegen van mineralen kan belastend zijn voor de nieren. Voor het verbeteren van de gezondheid of ter voorkoming van ziekten is vers geperst fruitsap een absolute aanrader. Een kwaliteitssap uit de natuurvoedingswinkel kan een goed alternatief zijn. Het geïndustrialiseerd fruitsap op basis van fruitconcentraat en zonder toevoeging van additieven kan als drank gebruikt worden. Fruitsap dat verrijkt is met vitaminen en mineralen moet vermeden worden. Soms is fruitsap een verdekte vorm van frisdrank en dat moet u in de gaten houden. Frisdrank is geen gezonde drank.
Fruit is ons basisvoedsel en fruitsap is een gemakkelijke manier om het te gebruiken. De mens is van nature een fructivoor of vruchteneter. Ondanks ons gewijzigd voedselpatroon bezit ons spijsverteringstelsel nog alle kenmerken van een vruchteneter. Degenen die de soort of het ras bepalen, wijzigen zich uiterst moeizaam, dat zien we ook in de dierenwereld. Toen ik vijfendertig jaar geleden het fruitontbijt introduceerde en de mensen aanraadde om meer fruit te eten werd ik vaak op hoongelach onthaald. De tijden zijn nu veranderd, fruit wordt steeds meer en meer als belangrijk beschouwd. Veel mensen vragen zich af of fruit door fruitsap kan vervangen worden? Ik ga even proberen het onderscheid tussen beide te verduidelijken.